焦がしバターのお花フィナンシェ
2019.03.30 15:15
焦がしバターはフランス語で「ブール・ノワゼット」とよびますが、「ノワゼット」とはれはへーゼルナッツのことです。焦がしバターの色がへーゼルナッツのようで香りもナッツのように香ばしくなるためこういった名前がつけられています。
【材料（４×３cm＊３０個分）】
卵白 １００ｇ
微粒グラニュー糖 １００ｇ
無塩バター １００ｇ
Ａ薄力粉 3０ｇ
Ａアーモンドパウダー ４０ｇ
Ａココアパウダー 大さじ1
はちみつ ２０ｇ
【作り方】
（１）Ａをあわせてふるう。オーブンを２００℃で予熱する。型に溶かしバター（分量外）をハケで丁寧にぬり、冷蔵庫で冷やす。
（２）ボウルに卵白、グラニュー糖、はちみつを加えて泡立て器で混ぜる。
（３）Ａを加えてゴムベラでさっくりと混ぜる。
（４）小鍋にバターを入れて火にかけ、うっすら茶色になって香ばしい匂いがしてきたら鍋ごと氷水につけて冷まし、＜３＞に加えて表面がツヤっとするまで混ぜる。
（５）型に粉（分量外）を茶漉等でふり、余分な粉を逆さにして落とす。８分目まで注ぎいれて予熱した２００℃のオーブンで２０～２５分焼く。
【ＰＯＩＮＴ】
バターは焦がしすぎないようにするのが重要なポイントです。香ばしい香りと泡が細かくなって上にあがってくる状態になったら、目を離さずにタイミングを見逃さないようにしましょう。