かぼちゃのベイクドチーズケーキ
2019.03.30 02:55
【材料（１８cm丸型（底が抜けるもの）×１個分）】
クリームチーズ ２５０ｇ
生クリーム １５０ｇ
かぼちゃ（ペースト） 100ｇ
微粒グラニュー糖（砂糖） １００ｇ
クラッカー １１０ｇ
溶かしバター ６０ｇ
レモンの皮（黄色部分をすりおろしたもの） １／４個分
卵 ２個（Ｌサイズ）
コーンスターチ ２０ｇ
【作り方】
（１）クラッカーを袋にいれて口を閉じて潰して細かくし、溶かしバターを加えて馴染ませる。
（２）型に入れて平らなものでしっかりと全体を押さえて敷き詰める。
（３）ボウルにクリームチーズを入れて木べらで練り、かぼちゃペーストを加えて混ぜる。
（４）生クリームを加えて泡立て器に持ち変えてさらに混ぜる。
（５）砂糖を加えて混ぜ、砂糖が溶けたらレモンの皮を加えてさらに混ぜる。
（６）卵を１個ずつ加えて、その都度よく混ぜる。
（７）コーンスターチを加えて粉が馴染むまで混ぜる。
（８）＜２＞へ流し入れ、２００℃で予熱したオーブンを１７０℃に下げて５０～６０分焼く。
（９）よい焼き色がついたらオーブンから出して、パレットナイフなどでぐるりと一周して生地を型からはなしておく。型ごと網の上において完全に冷めたら冷蔵庫で１日置いて型からはずす。
【ＰＯＩＮＴ】
クラッカーを敷き詰めるときは平らなものでぎゅぎゅっと垂直に力をこめて敷き詰めましょう。この作業がきちんとできていないと焼きあがったときに崩れてしまいます。また、大きなかけらなどが残っていると、きれいに固まらないので注意してください。
クリームチーズはなるべく空気を含ませないようにするため木ベラで練りましょう。生地に空気が入りすぎると、焼き縮み（冷めたときに生地が沈むこと）が大きくなります。焼きあがったら側面の生地を型からはがすと冷めるときの沈みを最小限にしてくれます。