ドライフルーツのリッチスコーン
2019.04.28 23:09
【材料（直径５センチ×１４個分）】
Ａ薄力粉 ２００ｇ
Ａ無塩バター（１センチ角に切り冷凍庫で冷やす） ５０ｇ
Ａ砂糖 ４０ｇ
Ａベーキングパウダー 小さじ２
Ａ塩 ひとつまみ
生クリーム（４５％） １００ｃｃ
ドライフルーツミックス １００ｇ
溶き卵 適量
【下ごしらえ】
・無塩バターを１センチ角に切り冷凍庫で冷やす。
・オーブンを２００℃に予熱する。
【作り方】
（１）ボウルにＡを加えて軽く混ぜ、生クリームを加え手早くスケッパーでバターを細かくする。
※フードプロセッサーを使用すると簡単です。
（２）そぼろ状になったら手でひとまとめにする。ドライフルーツミックスを加えて手で押し付け、スケッパーで生地を半分に切り重ねる。この押し付けて半分にして重ねる作業を４～５回繰り返し、長方形に整えてラップで包み冷蔵庫で１時間休ませる。
（３）２センチ厚さに伸ばし、４．５センチの菊型で抜く。余った切れ端は練らずに重ねて伸ばし、１つにまとめて包丁で四角や三角に切り分ける。溶き卵をハケで塗り予熱した２００℃のオーブンで１２～１５分焼く。
【ＰＯＩＮＴ】
生クリームは使用直前まで冷蔵庫でよく冷やし、作業中も手の温度でバターが溶けないようすばやく作業をすすめるのがポイント。もし生地がベトついてきたら冷蔵庫で冷やしましょう。
スコーンを美味しく作るコツは、「材料は冷やしてから使う」「生地を温めない」「練らない」この３つです。スケッパーがなければカードや木ベラでも代用できます。