超大作！現役美容師がラーメンを一からつくった話。
2016.03.03 12:25
いやー、毎日お店には行ってるのですが、やることがなくてウズウズするんですよね。
その鬱憤を晴らすべくなんかやることないかと考え、一度はやってみたかったラーメンを一から作るという絶対めんどくさいやつをやってみました。
まずは食材から
鶏ガラ・・・600グラム
ネギの青いとこだけ・・・4本
玉ねぎ・・・3個
これだけ。
ネギと玉ねぎは臭みとりですね。いれすぎると野菜スープになるので注意とのことです。
1.5リットルのお水にこれをぶち込みます。
その前に鶏ガラは沸騰したお湯の中にさっとくぐらせて少し白くなった状態でぶち込みます。
最初は強火で、後から弱火でコトコト。。。
ひたすらアクをとります。。。
ちなみにアクの強い方、嫌いではありません。受け止めますよ。。。
この時点で3時間立ちました。。。
美容師には忍耐も必要です。やるしかないです。
いけません、いつものクセが出てしまいました。
眠たいです。。。
鶏ガラスープを作りながらチャーシューもつくります。
ひたすら弱火でコトコト。。
豚をいれたことにより、アクがまた出てきます。。。
気がつけば夜中の2時半でした。。。
なにをしてるんだと自問しながら、完成しました黄金スープ！！！！！！！
何回もこして旨味のみを残した黄金スープです！！！
やりました！！！やりきりました！！！
さて、この黄金スープを作っていよいよラーメンをつくります。。。
続く。。。