塩麹（ゲランドの塩）

味噌作りをした余りで作りました。塩は私が愛用している「ゲランドの塩」で作りました。甘めが好きなので、塩も少な目の60g。塩加減はお好みでどうぞ～自家製酵母作りなどと違って発酵もしやすいので、そんなにきっちりやる必要はありません。糀作業した後は手がすべすべ！

【材料】

生糀（ほぐしたもの）　200ｇ

塩　60～70ｇ

水（浄水器に通した水道水、ミネラルウォーターなど）　280～300ｃｃ

＊保存容器・・・煮沸消毒をして冷ました器（金物はNG)

【作り方】

（１）ボウルに生糀と塩を入れ、しっかりと手で混ぜあわせ、保存容器に入れる。

握ったときにちょっとしっとりする程度

（２）水をひたひたになるくらい注ぎ、ふたをのせて常温で保存し、1日1回混ぜる。

翌日水が足りないようならたしてください。こちらは50ccほど足しました。

（３）麹が軟らかくトロリとなったら出来上がり。冷蔵庫で保存して半年以内を目処に食べきりましょう。

できあがりの日数は使用した糀や作る環境によって異なります。7日～10日くらいを目安にしてください。親指と人差し指で潰れ、なめると塩がやわらかく感じればOK！

【注意】

・保存容器は1/3くらい余裕ができるものを使いましょう。

・保存容器はガラス製、プラスチック素材、ホウロウなどが適しています。（※金物はNG！）

・冷蔵庫でも発酵は続いていますので、たまにかきまぜて様子をみてあげてくださいね。

・日数がたつにつれて琥珀色になってきますが、問題ありません。