【保存食】イカの塩辛

【材料】

するめイカ（中サイズ使用）　４ハイ

A　塩（ゲランドの塩使用）、みりん　各小さじ１

A　酒　小さじ２

※使用したイカは胴体が２０ｃｍくらいのものです。

【作り方】

（１）イカはさばいて胴体、げそ、肝に分ける。

（２）胴体は皮と軟骨を取って好みの大きさに切り、水気をふきとる。（半日かけて乾かすとさらに美味しい）

（３）肝は墨袋をそっと剥がして包丁で少し穴をあけ、しごきながら消毒した容器へ入れAを入れて混ぜる。

（４）＜２＞を＜３＞加えて混ぜ、冷蔵庫で保存して４～５日以内にいただく。

※腐らないように毎日１回器をふる、もしくは混ぜる。

【ポイント】

イカの皮をむくときはキッチンペーパーでしごくと簡単にはがれます。手にはいったサイズが若干小さかったので４ハイで作っていますが、もちろん大きいのなら２ハイでも。

調味料の量もお好みで調整してください。するめいかは肝（わた）がたくさん入っているので塩辛に適しています。水分はできるだけ抜いたほうがおいしいので、半日くらい置いて乾かすとさらに美味しいです。