マカロンのピエを綺麗に仕上げるコツ

大好きなマカロン。フェリシモさんのお菓子キットも担当した事があります。ピエール・エルメのショコラレッスンにも参加致しました。

【ピエとは？】

フランス語で「足」という意味。マカロンの生地を焼成すると、下部にできるはみだした生地が、足のようであることからこう呼ばれています。

このピエは、生地表面を乾燥させ皮膜を作ることにより、膨らもうとする空気が上に出られずに、下からはみだして作られます。

【ピエを作るポイント】

(１)：メレンゲを加えたら気泡をつぶしすぎないように、マカロナージュ（ボールの側面にカードで押し付けながら、艶のあるリボン状の生地にすること）する。

見極め方が少し難しいですが、そのコツさえわかれば無数にアレンジを楽しむことができます。気泡を潰しすぎても、マカロナージュが足りなくてもピエはできません。

(２)：絞り出し袋でハートや丸の形に絞ったら、そのまま常温に置いて、手でそっと触って生地がつかなくなるまで乾燥させてください。

(３)：ピエができるまで高温で焼きます。ピエができたら温度を下げて色がつかないように焼きましょう。

マカロンは少しコツがいりますが、材料もシンプルなので、ぜひトライしてみてください。