酒種(米麴)酵母
2019.03.29 04:13
以前、酒粕で酵母を作った事があるけれど、出来上がったパンの出来の悪さにガッカリした事がある。
憧れの酒粕酵母であんぱんを作ったけど、焼き過ぎたのも原因だが、全体的に硬いパンになってしまった。
堀田誠さんのレシピ本からチャバタも作った。
チャバタ
これはこれで美味しかったし、焼きたての香りが素晴らしい。でも、重い。
作り方が悪かったんだと思う。
それから酒粕酵母を作るのは一旦やめたけど、香りの良さが忘れられなくて今度は米麴で作ってみることにした。
酒種(米麴)1回目
絶対に失敗するだろうなーと思いながら仕込みした。
1回目は米、炊いた米、米麴(乾燥タイプ)、水。
1日目にして泡がっ‼︎何て愛おしい🥺
しかし、凄い元気！我が家は無洗米でお米を炊いてるので、無洗米でも育つのだろうか？と疑問もあったけど、問題なさそう。
この泡が萌えポイント。ずっと見ていられる。
匂いは醤油に近い感じ。
頑張って育ってくれ！