三大栄養素〜脂質ってなんだろう〜

三大栄養素〜脂質編〜

【脂質ってなに？】

脂質は私たちのエネルギー源や細胞膜、

ホルモンの材料になってくれている栄養素。

主に、魚や肉類、油から脂質を摂取しています。

脂は常温で固体、

油は常温で液体のものを言います。

液体の油はどんな油を食べても

エネルギーは変わらず、

1gあたり9kcal。

油に限り、です。

【食べ物からしか得られない脂肪酸とは？】

私たちは食べ物を食べ、消化・吸収されたり、

体内で合成し新しい物質になったりして、

健康を維持しています。

脂質も、消化・吸収、合成が行われるのですが、

いくつか、体内ではどうやっても作り出せない

『必須脂肪酸』があります。

その必須脂肪酸は、

α-リノレン酸とリノール酸。

α-リノレン酸はn-3系、魚に多く、

炎症抑制作用が。

リノール酸はn-6系、肉類に多く、

炎症促進作用があります。

これらの必須脂肪酸を得るためには、

たんぱく質同様、必ず体外から食べ物として

摂取する必要があるのです。

私たちが食べる多くの食べ物は、

炎症促進作用のあるn-6系。

これらばかりを食べていると、

身体が本当に欲しい栄養素が得られず、

バランスを崩してしまう…なんてことも。

そうならないためには、

1日のなかで、1週間のなかで

バランスよく魚、肉を食べるように

意識してみてください。

【オメガ◯とは一体⁈】

オメガ9のオリーブオイルや、

菜種油がカラダに良い！

などとテレビで聞いたことはありませんか？

でも、そもそもオメガ3とかオメガ9とか

一体なんのことを言っているのか⁈⁈⁈

耳にしたことあるけど、

実際、深く知らない方も

いらっしゃるのではないでしょうか。

少し詳しくご説明すると、

上記にn-3系、n-6系と書きましたが、

n-3系＝オメガ3のことです。

これらのアルファベットと数字は、

脂肪酸を化学記号にした時、

左から数えて何番目に、

何個の二重結合があるのか。

ということを言っています。

脂肪酸は大きく分けて2つ。

⑴飽和脂肪酸・・・・バター、パーム油など

⑵不飽和脂肪酸・・・オリーブオイル、DHA、EPAなど

不飽和脂肪酸は、

二重結合が少ないほど酸化（劣化）しにくく、

オリーブオイルやなたね油の脂肪酸である

オメガ9のオレイン酸は、

二重結合が1つの一価不飽和脂肪酸です。

不飽和脂肪酸は『不飽和』とついているだけに、

満たされていない状態なので、

空気と結びつきやすい＝酸化しやすい

ということになります。

脂肪酸は炭素（C）の数、

二重結合の数と位置により

表記されるのですが、

例えば、

オリーブオイルで有名なn-9系のオレイン酸は

『C18:1、n-9』

このアルファベットと数字から読み解けることは、

・炭素の数が18個

   -C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-

・炭素を左から数えて9番目が1つ二重結合になる

   -C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-

                                    ↑ここ

・二重結合が1つしかないので酸化しにくい

ということです。

ちなみに、魚油で注目されているDHAは

『C22:6、n-3系』

なので、同じように考えると

・炭素の数が22個

・炭素を左から数えて3番目から順に

   6個二重結合ができる

・二重結合が6個あるので酸化しやすい

となります。

ビタミンCやビタミンEは抗酸化作用があるので、

これらを含む食材と食べ合わせると👌👌👌

テレビでは良いこと、悪いことが

極端に発信されているような気がします。

なにごとも基礎を知り、

情報を正しいのか、自分に合うのかを

判断できるようにしていくことが

大切なのかな、と思います。

最後までお読みいただき

ありがとうございました😊

次回は脂質の続きで、

コレステロールについて、

詳しく書いていこうかなと思っています。