【仕事】ぐるなび／情熱の目線「マグロのオイル漬け「おつな」

記録によれば、フランス語で「焼いたチョコレートケーキ」を指す「ガトーショコラ」が歴史に登場したのは1700年代のことだとか。

濃厚な焦げ茶色でお馴染みですが、東京・麻布十番にあるフレンチレストラン「Aile Blanche（エル ブランシュ）」のそれは、ふんわりと温かい、とろけるような白さ。

目の覚めるようなこの逸品を生み出した2人のシェフ、小川智寛さんと奥村裕美さんを訪ねました。