【調理師免許#003】食文化とは

おはこんばんちは〜

今回からいよいよ試験に出てくる部分に触れていきます(^^)

僕も勉強しながらなので、参考程度に読んでいただければと思います(^^;)

今回から「食文化概論」について、

ノート形式でまとめていこうと思います。

シリーズっぽく書いていきますので、

パラパラっと読んでみてください(^^)

食ってそもそも何？

毎日日常的にしている食事には、

大きく2つの意味があり…

• 生命維持のため
• 生活を豊かにするため

という意味が(日本では)あります。

無意識のうちにやっていることなので、

あまり気にしてない方も多いですが(^^;)

食文化とは？

文化の定義は

「人間の集団の中で後天的に習得しなければならない行動」とされています。

食に当てはめて簡単にいうと、

集団生活の中で決められた食に関するルール

のことを【食文化】と呼びます。

また、宗教的な事柄から

食べることを禁じられていること、
組み合わせて食べてはいけないものなど

を【タブー(禁忌)】と呼びます。

日本ではあまり重視されてない部分ですが、

観光客をもてなす際に知っておかないと、

トラブルの元になってしまう恐れもあります。

食事の機能と食文化の象徴

食事の機能として

• 栄養性…生命維持の為に必要
• 安全性…アレルギー対応など？
• 嗜好性…味や食材の好み

食文化の象徴として

• 道具の利用……鍋や包丁の使い方
• 火の利用………加熱の方法
• 食材の味付け…調味料の使い方

があります。

それぞれ個人や地域によって違いがあり、

特徴を押さえておく必要があります。

食文化の伝播

日本の過去を遡ると、