【トークイベント】サスティナブル・レストラン経営NIGHT

サスティナブル・ウェブマガジンEarthackersコミュニティの「社会課題 × ビジネス」に取り組むゲストからお話を伺うオンライン・トークイベントに出演します！

下記Facebook記事より　転載

今回のテーマは「サスティナブル・レストラン経営ナイト！」。ゲストには北海道札幌市で地域のこだわりある生産者から農作物を直接仕入れOrganic Cafe Chikyuを営むKaori Ishidaさんと、沖縄県那覇市でローフード・ヴィーガンレストランplant-HOLICを経営するMimi Okiさんをお迎え致します。

Zoomを使いオンラインで開催するので電車の中でも海外でもどこからでも参加することができます。参加費は無料で下記Earthackersコミュニティページから「Facebookコミュニティへの招待」に参加していただいた方全員にイベントを開催するZoomのURLを送らせていただきます。Earthackersコミュニティについては下記をご覧ください。（今月だけサポートをして抜けていただいても今回のトークイベントには招待させていただきます。）

https://camp-fire.jp/projects/view/86032

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こだわりある地域農家さんの食材を扱ったり、子ども達に生産や調理の体験を提供したりすることで「食で世界をよりよくしたい！」と思う方が年々増えてきているように感じています。

以前Earthackersで紹介したオランダの「一流シェフが腕をふるう廃棄食品レストラン」Instockも地域のスーパーで廃棄される食材を活用することで「食 × 社会課題」に取り組んでいます。

Instock: https://www.earthackers.com/instockrestaurantamsterdam/

ただし実際にレストランを構えるまでには、開業資金の調達にレストランのロケーション、食材の調達経路、集客方法、客層設定、コンセプトの見せ方・伝え方（オーガニック / ヴィーガン / 地産地消という言葉を前面に出すかどうか etc.）ロゴ、メニュー構成、価格設定等、「コンセプト」とビジネスとして「経営」を両立させるためには工夫が必要なポイントがいくつもあるようです。

今回はまさにこの分野に第一線で取り組んでいる経験豊富なゲストをお２人お招きしたいと思います。北海道と沖縄のゲストから同時にお話が聞けるのもZoomを活用した本オンラインイベントならではだと思います。

北海道札幌市在住の石田香織さんは9年前に「食を通じて持続可能な社会を創る」をミッションに、オーガニックに特化した飲食店「粋ラボラトリー」を開業。昨年には「100年先にいのちをつなぐ持続可能な食」をコンセプトにOrganic Kitchen Chikyuをオープンさせ、北海道のこだわりある農家さんと地域住民を繋いでいます。

またOrganic Kitchen Chikyuは食を通じた学びや体験のある空間とサービスも提供しています。

■Seed Bank（種の保存・展示）

■Edible Garden（エディブルガーデン・食べられる庭）

■Food Experience（食の共通体験）

■Bio Marche（有機野菜や調味料の販売）

■Organic College（オーガニックを通じた学びのコミュニティ）

これらのキーワードにピントくる方も多いのではないでしょうか。

Organic Kitchen Chikyuについて：

https://readyfor.jp/projects/chikyu

https://www.facebook.com/chikyu.sapporo/

もう1人のゲストMimi Okiさんは東京で外資系企業に勤めた後に、カリフォルニアのliving light culinary instituteへ留学。帰国後はローフードのインストラクターとして東京で活動していました。2015年に沖縄移住し現在は2017年にオープンさせたローフード・ヴィーガンレストランplant-HOLICを拠点に発信活動やワークショップ、調理クラスの開催を行なっています。

Mimiさんは日本初のヴィーガンマカロンや牛乳を使わないパルミジャーノ・レッジャーノチーズ等、数学や科学を取り入れた独自レシピの開発も行ない注目を集めています。沖縄や日本各地の農家さんの元にも頻繁に訪れ、レストランで使用する食材を直接購入されています。

plant-HOLICについて：

https://www.herenow.city/okinawa/article/plant-holic/

https://www.facebook.com/plantholic/

僕はどちらのお店にもお邪魔したことがあるのですが、味も雰囲気もコンセプトも、自信を持って誰にでも薦められるレストランです。石田さんとMimiさんのお話は是非色々な方に聞いていただきたいと思い、今回ゲストとしてお声掛けさせていただきました。

まだまだ情報の少ない「社会課題×ビジネス」についてこのオンライン・トークイベントシリーズで参加者の皆さまと色々なアイデアを共有することで、サステイナブル / サーキュラーエコノミーの輪がより一層広がるきっかけになれればと思っています。皆さまのご参加をお待ちしております。

Earthackers 編集長・安居昭博

＊本トークイベントはZoomを通じて行われるオンライン・トークイベントですのでどちらからでも参加していただくことができます。質問やディスカッションに加わらなくとも、視聴していただくだけでも大丈夫です。Zoomの通信不具合発生の場合はご了承ください。

下記Earthackersコミュニティから1000円以上のサポーターになっていただいた方にFacebookコミュニティの招待を送らせていただき、ZoomのURLをご案内致します。今月だけサポートをして抜けていただいても今回のトークイベントには招待させていただきます。

Earthackersコミュニティ：https://camp-fire.jp/projects/view/86032

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ゲストプロフィール：

石田 香織（いしだ・かおり）

北海道生まれ。嬉楽株式会社　代表取締役社長

2004年にボランティア団体を発足。

環境活動や海外支援など 社会貢献事業を勢力的に展開した後、2010年にオーガニック居酒屋 粋ラボラトリーを創業。

「グリーンであること」を軸に、社会をより楽しく、より良くすることをミッションに邁進。 食といのちを切り口に豊かに生きる人を増やす活動を続ける。

Mimi Oki

東京で外資系の企業で働いた後、2010年、カリフォルニアの『リビング・ライト・カリナリー・アート・インスティチュート』で学び、グルメローフードシェフ、上級栄養学インストラクター、ローフードインストラクターの資格を取得。のち、ローフードインストラクターとして東京にて活動を行う。2015年沖縄移住し、2017年6月に『plant-HOLIC』を宜野湾にオープン。イベント、ワークショップ、クラスなどを行い、ヴィーガン、ローフードの可能性を様々に伝えている。

ファシリテーター：

安居 昭博（やすい・あきひろ）

1988年12月12日生まれ。東京都練馬区出身。Earthackers編集長。ドイツ在住サーキュラーエコノミー研究家 / サスティナブル・ジャーナリスト / 映像クリエイター。「欧州の有益な情報は日本へ、日本のいいアイデアは世界へシェア」をモットーに、メディア媒体や個人のSNSで映像製作や記事執筆活動を通じ日々サスティナブルな情報を発信している。2019年5月アムステルダムに移住予定。

Earthackers: www.earthackers.com