カップテストについて

新豆たちのテスト焙煎を行っています。

新豆たちのご紹介は暫しお待ちいただければ幸いです。

私のテスト焙煎後のカップテストは全てドリップ方式にしています。

それは、開業前に色々と勉強しにいくもあのズズッと吸う方式がどうも苦手で味を見ることに集中が出来ないことです・・

本当にどうも苦手です。

それで開業してから全てドリップ方式にしました！

ドリップ方式は私にとって、メリットばかりです。豆を挽き薫りをみて、実際にカップにうつす珈琲液の薫り、フレーバー、味わい、温かい状態から完全に冷めた状態までの変化を澄んだ液体で総合的に判断できる私には最高の方法です。

私は自分が作りたい珈琲が、口当たりがまろやかで喉元をすっと通っていき、冷めてきても劣化しにくい珈琲を目指してきました。

それは個性や酸がうんと出されることが、イコール美味しいではなかったことから、それぞれの豆が持つ味わいや香りはそれとなく心地よく感じられるのが美味しい珈琲なのでは？と考えていくようになったからです。

私は知らず知らずのうちに、出展の際、お出しする珈琲液を口に含むお客様に、何気なく発していた言葉があることに次第に気づいていくようになりました。それは私が作っていきたい珈琲だと改めて考え、今もなお、豆に合わせて、豆と対話を続けています。

coffee澪音