キャベツのファルシ　ジャン・ドゥラヴェーヌ風

連休中は遠出する予定もなかったので、ちょっと贅沢に自宅でフォアグラ料理三昧をしていました。

このロールキャベツは、有名なフランス人シェフ　ジャン・ドゥラヴェーヌ氏の名前が付いています。

キャベツの中身はいわゆるハンバーグのタネが包んであるのですが、これでもかというほど手がかかっています。

挽肉器でひいた豚肩ロースと豚ひき肉。炒め玉ねぎにはちょっとにんにくをプラス。

パン粉ではなく牛乳でふやかしたパン・ドゥ・ミをほぐしたもの。

たっぷりのハーブ。そして角切りのフォアグラを加えて、冷蔵庫で一晩寝かせます。

翌日キャベツにつつんで、蒸し器で蒸したのちフォンドヴォーと一緒にオーブンへ。

にんじんとかぶのグラッセを添えて、とっておきのシューファルシのできあがりです。