塩豚マジック

久しぶりに仕込んだ塩豚。

骨付きコートレットに塩を揉み込み3日目、コリアンダーの根と刻み生姜をさらに揉み込み数時間マリネ。

ソテーの相棒はバジリックタイ(ホーリーバジル)とコリアンダー。

薬味レベルではなく、炒め材料として1把ずつまるまる使い、チリも加えて仕上げます。

新玉ねぎとエリンギの軽いソテーを添えて完成。

塩豚の食感は、ポクポクした歯切れの良さがスペシャル！

普通のお買い得豚肉を、極上イベリコ豚を思わせる風味に昇華させてくれるマジックです。