こめ油で失敗しないバニラシフォンケーキ

何度も作って、失敗しにくいシフォンケーキにこめ油使ってみました。今までで一番ふわふわです。

使ったこめ油はボーソー油脂株式会社さまの米油

材料(直径17㎝シフォンケーキ型1台分)

・卵黄　Lサイズ3個分(６０ｇ)

・グラニュー糖　２３ｇ

・バニラペースト　小さじ1/2

・米油　３４ｇ

・牛乳　２３ｇ

・水　４５ｇ

・薄力粉(スーパーバイオレット)　６８ｇ

・卵白　Lサイズ3個分(１２０ｇ)

・グラニュー糖　４５ｇ

・レモン汁　小さじ1/2

・乾燥卵白　小さじ1/2

①卵黄にグラニュー糖(２３ｇ)とバニラペーストを加えてホイッパーかハンドミキサーで白くもったりするまで混ぜる

②こめ油に牛乳を入れ、ホイッパーでよく混ぜるトロっとするまでしっかり混ぜる

③水を少しずつ加え、その都度ホイッパーでよく混ぜる

＊水と油を完全に混ぜてトロっとした状態(乳化)にして下さい

④③を卵黄のボウルに加えて、ホイッパーでしっかり混ぜる

⑤ふるった薄力粉を加えて、粉気がなくなるまでホイッパーで混ぜる

⑥卵白にグラニュー糖(４５ｇ)とレモン汁、乾燥卵白を入れ、ハンドミキサーで角が立つまで立てたらホイッパーでぐるぐるキメを整えるようによく混ぜる

写真のように角が少し折れ曲がる状態まで

⑦⑥の1/４を卵黄のボウルに入れ、ホイッパーでよく混ぜる。

⑧⑦をメレンゲ(卵白)のボウルに返して、ゴムベラでメレンゲの塊が見えなくなるまで混ぜる

⑨型に入れて、180℃に予熱したオーブンで30分焼く

＊うちはガスのコンベクションオーブンですが、天板ではなく網の上にのぜて下段で焼いています

⑩焼けたらひっくり返して完全に冷まし、手で型から外す

カットして生クリームとグラニュー糖を立てて絞りいれ、フルーツを飾ってシフォンサンドにもお勧めです。

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