今日の晩ご飯 26/05/2019

今シーズンはもう、食べ尽くした感のあるホワイトアスパラガス。総仕上げには、贅沢なクリアスープを。

850 gものアスパラガスを、レモンを浮かせた湯で数時間茹でて柔らかくし、お気に入りの濾し器でこしました。

予想をはるかに超えた量の繊維が残り、できたスープはたったの200ml ほど…

その代わり、鼻をくすぐる濃厚なスープです。

これをそのまま供しようかと迷ったものの、結局は最近フランスで流行っているdashi で割ることに。

丁寧に鰹出汁を引き、アスパラガスの風味を隠さず、むしろ引き立てる塩梅を探して割りました。

続くパスタは、先日のバカラオをリメイクしたソースで。

クリーミーなバカラオによく似たテクスチャを持つアーティチョークのピュレを合わせ、クリームとフレッシュトマトを加えたラグーソーススパゲッティ。

レモンゼストをトッピングし、爽やかさをプラスしていただきます。