15.香りの分類 ブラックベリー〜乾燥イチジク

【ブラックベリー】…第1アロマ

黒系果実。カシスよりもより熟度の高いワインに赤ワインに対して広くも用いられる表現です。特に温暖な気候で栽培されたブドウに生じる香りで、ブラックでの色調を思わせる濃いワインに現れやすいです。

【ブラックチェリー】…第1アロマ

黒系果実。かなり成熟したブドウから造られたワインの香りを表現する言葉です。特に温暖な気候で栽培されたブドウに生じる香りで、黒みを帯びるほど濃い色調となります。

「ブラックベリー」よりも熟度が高い時にブラックチェリーを用います。

【干しプラム】…第3アロマ

ドライフルーツの１つで赤黒系。過熟したブドウから造られた赤ワインや瓶内熟成されたワインに現れます。

また、ドライプラムの香りは鉄の香りもする為、酸化熟成されたワインに用いる事が多いです。

【乾燥イチジク】…第3アロマ

ドライフルーツの１つで赤黒系。過熟したブドウから造られた赤ワインや長期の大樽熟成されたワインに現れます。

また、ドライイチジクの香りはロースト香もする為、長い間大樽熟成など強い酸化傾向酸化にあるワインに用いる事が多いです。

今日はここまでです。

また、明日お会いしましょう。

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