結晶化

はちみつの結晶化

結晶化した去年の蜂蜜が出てきたので、

結晶化について調べました。

気温が下がると蜂蜜は白く固まります。

これは天然蜂蜜の特徴です。

天然蜂蜜の主成分のブドウ糖が結晶化します。

スーパーなどで安価で売られている蜂蜜は、蜂蜜に水あめなどが加えられています。そのため、主成分は砂糖で、結晶化しにくいのです。

蜂蜜はどれも同じだと思っていましたが、加工されているものが多いんですね。

温めれば、結晶を溶かせますが…

高温で温めると、蜂蜜の栄養素が壊れてしまいます。40度位のお湯でゆっくり溶かします。

一晩おいて元通り。

それにしてもすごい結晶化でした。

興味がある方は是非ネットなどで調べてみて下さい。