奄美の魚をいただく

どうも、世界でいちばんたくさんの種類の魚を食べる研究室です。

ということで、今日も魚を食べていきましょう（肩書きが先行している）。

今回食べるのは、奄美大島の前川水産様から頂いたこちらの魚たち。

キビレカワハギ

オキナメジナ

ヒレグロコショウダイ

いずれも店頭ではあまり見かけないですね。

では早速捌いていきましょう。

キビレカワハギは普通のカワハギの要領で皮をはぎ、比較的簡単に3枚におろせました。

一方、残りの2種は強敵でした。

ウロコが硬くて、なかなか剥げない。

結局、学生室全域にウロコを撒き散らしながら残りの2匹も無事下処理を終えました。

キビレカワハギは、その場で刺身にして食べました。

甘味があって、食感もしっかりしており、とても美味しかったです。

オキナメジナは、岩本が持ち帰って塩焼きにしました。

魚体が大きかったので、火を通すのに苦戦しました。

身は、普通のメジナよりしっかりしている感じがしました。

煮付けや刺身でも美味しそうです。（岩本）

ヒレグロコショウダイは、坂本（良）が持ち帰って煮物にしました。

身があっさりしていて柔らかく、旬のマダイにはやや劣りますが、美味しい白身の魚でした。（坂本）