冷蔵庫で低温発酵

前夜から冷蔵庫で１２時間低温発酵させ、焼きました。

成型発酵を長目にして、天板の対角線の長さで。

途中、１８０度回転。もちろん水平にです。

オーブンのくせによる焼き加減の違いの調整です。

話が後先になりますが。

成型発酵はレンジ２号機で。

レンジシートで包むようにして、生地の上でピンチでつまんでおきます。

発酵の加減を見ながら石窯機を予熱開始。