チーズをバランスよくパスタでいただく

チーズは乳やクリーム、あるいはクリームの混合物を凝固させ水分を抜いて得られる乳製品である、ふつう1ポンド（450ｇ）のチーズをつくるのに１１ポンド（5ｋｇ）の乳が必要なんです。　

チーズの正確な起源は知られていないが、考古学上の証拠はチーズ製造が約一万年前の牧畜の始まりにさかのぼることを示している。

チーズの発見は偶然であったと考えられています。室温に放置したままの乳が凝固したのを見て、チーズの創始者はホエーから凝固物（この工程は加熱によってはやめられる）を分離するために水気を絞ればよいことに気づき、このようにしてチーズは得られた。

言い伝えによれば、羊飼いが羊の胃の内側で作った袋に乳を入れて運んでいて、乳が凝固してチーズになったのを発見したということである。

乳やチーズは神話では神や英雄の食べ物であった。山羊や羊の乳から作られるチーズは古代ローマ時代、日常の食べ物であり、チーズ製造を知った時代は先例のない洗練された時代になっていた。