自主

おはようございます。

暮らし、味わう。

食を通して豊かなライフスタイルを提案する

古民家セレクトショップ&カフェ テマヒマ

プロデューサー、バイヤーの太田 準です。

一昨日のワークショップ テマヒマ食の基礎講

座①～お出汁編～、改めてお越し頂きました

皆様ありがとうございました！

大人のための食育をテーマにしたおだしと和

食の食育料理教室[babybird]を主宰されてい

ます烏帽子真理さんをゲスト講師にお招きし

て実施した同ワークショップについてレポー

トを。

前半は座学でおだしに関する基礎知識・情報

をレジュメに沿って烏帽子さんからご説明頂

きました。断片的に知ってる情報もこのよう

にまとめて説明頂くと頭の中が整理されます

後半はお出汁の試飲を。

①昆布だし（水出し）

②昆布だし（煮出し）

③昆布と干ししいたけ（水出し）

④昆布とかつお節（煮出し）

④’昆布とかつお節（煮出し）テマヒマのもの

⑤煮干し（煮出し）

⑥インスタント出汁（化学調味料少な目）

⑦インスタント出汁（化学調味料多め）

一口にお出汁と言っても種類は色々あって、

同じ昆布とかつお節でも、烏帽子さんがご用

意頂いたものとテマヒマのものとで違います 

なかなかこのように比べて飲む機会もないの

でよかったです。座学で教えて頂いた理論は

ありつつも、感覚が大事と烏帽子さんは言い

ます。「おいしい！」と感じるのは人それぞ

れ。そして同じ人でもその時々で感じ方が違

います。それは体が欲しているかどうかとい

う本能的なもの。

最後に試飲してもらったのは化学調味料を含

むもの。パッケージを見ると天然由来なのか

化学調味料なのか分かりにくかったり、あた

かも身体によいかのように書かれていたりと複雑というか深刻です。化学調味料を100%摂

らないという生活は正直難しいと思いますが

まずは情報を正しく得て理解した上で、その

上で選択したいものだと改めて思いました。

最後にテマヒマのお出汁で、３種類のお味噌

を溶いたものも飲み比べて頂きました。

皆さん熱心にメモってらっしゃったり、質問

してらっしゃったりされていたのが印象的でした。

・お出汁の奥深さと美味しさに感動！

・(テマヒマのお出汁を飲んで）お出汁だけで

   も美味しいんやなぁ、素材の持つ力を感じま

   した

・明日からのお料理がさらに楽しくなりそう   

   です！

・（烏帽子さんの）言葉の一つ一つにむっち

    ゃうなずきました

・テマヒマに集まる方の醸し出す雰囲気がサ

    イコーです

※以上、参加者のＳＮＳの投稿より

これまでオープンたかつきの要請でお味噌作

りワークショップを行ったり、場所貸し的な

イベントもやってきましたが、自主企画とし

ては今回は初めてでした。自主企画と言いつ

つ内容の方向性の擦り合わせはしつつも基本

は烏帽子さんにお任せしていますが。烏帽子

さんのおかげで、そして参加者の皆さんのお

かけでいい会になりました。烏帽子さん、そ

して参加者の皆さんありがとうございました！

食の基礎講座①と、タイトルに①など入れて

しまっていますが、年内はだいたい月１ペー

スぐらいで何らかの店内イベントを開催して

いく予定です。順次お知らせしていきます。

乞うご期待！

今日も11時オープンで皆様のお越しをお待ち

しております。ランチの11時半のお時間はご

予約で残り５席と余裕がございます。

それでは今日もよい一日を！