春野菜との相性がGood♪ジャージャー麺

★タケノコの食感がクセになる？春の野菜だからおいしい！ジャージャー麺。（2019年5月放送）

【材料】２人分 

・豚挽肉　２００ｇ
・新タマネギ　５０ｇ
・茹でタケノコ　５０ｇ
・ショウガ（みじんぎり）小さじ１
・キュウリ　１本
・ミニトマト　６個
・鶏ガラスープ　１５０ｍｌ
・甜麺醤　大さじ３
・越後味噌　大さじ１／２
・酒　大さじ１
・塩　少々
・水溶き片栗粉　大さじ１
・ごま油　大さじ１
・中華麺　２００ｇ
・白髪ネギ　適量

【作り方】

（１）材料の下準備。

・新タマネギ、茹でタケノコは粗みじん切りにしておく。
・キュウリは板ずりをして、水で塩を洗い流してから千切りにする。
・トマトは、ヘタを取り、横半分に切っておく。
★春の野菜は水分が多く火が入りやすいので、炒める野菜は粗みじん切りにして食感を楽しむ。

（２）フライパンにゴマ油（大さじ１／２）を熱し、中火で新タマネギがしっとりするまで炒める。

（３）豚挽肉を入れ、塩を振り、中火～強火で炒め、肉がパラパラとほぐれて来たらタケノコとショウガを加え、焼き色が付くまで３～４分炒める。次に、酒を入れアルコール分を飛ばす。（くさみ消しと風味付け）
★お肉、タケノコは焼き色が付くと香ばしさが加わる。

（４）続いて、鶏ガラスープを注ぎ、甜麺醤と越後味噌を溶く。２～３分中火～強火で煮詰めてから、火を弱め、水溶き片栗粉でとろみを付け、仕上げにゴマ油（大さじ１／２）を回しかけ、全体に絡める。

（５）中華麺を茹でて、水気をよく切り器に盛り付けて、（４）を上からたっぷりかける。キュウリとトマト、白髪ネギを添えて出来上がり。
★麺は茹でたて、アツアツがおいしいですが、暑い時は、麺を冷水でしめてもおいしくいただけます。
★仕上げに添える白髪ネギの香味、みずみずしいキュウリと、味の濃い春トマトがアクセントになります。

新潟市東区大形「ファーム佐助」自慢の土蔵に入った春キュウリ✨

キュウリ畑から♪春トマトのソプラノでお馴染み！ファーム佐助の成田君と。

【やさいい話】

タケノコは、うま味成分でもある「グルタミン酸」が豊富に含まれる春を代表する「うま味野菜」です。 

収穫後、時間とともにえぐみが増すので、一刻も早く下ゆでをするのがおすすめ！

★タケノコを茹でる時に何が必要？ 

①「米ぬか」タケノコ1本に対して１つかみ程度。
※最近はタケノコの売場に置いてあることが多い。
米ぬかが用意できない場合は、米の研ぎ汁で茹でると良い。

②「唐辛子」１～２本。米ぬかの臭みを軽減させる。
また、茹でた後の切り口に出る白い粉は「チロシン」と言うアミノ酸の一種が結晶化したもので、脳の神経伝達物質として、集中力を高めたり、やる気を向上させるなどの効果が期待されています。

五月病の予防にもおすすめです。

 Recipe & Photo 野菜ソムリエ上級Pro. 清野 朱美