33. 白ワインのブドウ品種特定方法のノウハウ 2

≪香りからのアプローチ≫

外観から得た情報に加え、香りの中心はどのフルーツなのかを探していきます。

【1】グリーンがった淡い色調 

→柑橘系フルーツ（レモン、ライム、グレープフルーツ）、青リンゴの香り中心→《1》

→リンゴ、洋梨、白桃の香り中心→《2》

【2】グリーンかイエローかどちらか分からない色調 

→柑橘系フルーツ、青リンゴの香り中心→《3》

→リンゴ、洋梨、白桃の香り中心→《4》

→パイナップル、パッションフルーツ、マンゴーの香り中心→《5》

【3】イエローががった濃い色調 

→リンゴ、洋梨、白桃の香り中心→《6》

→パイナップル、パッションフルーツ、マンゴーの香り中心→《7》

香りのポイント

香りは品種を特定する要素が多くあるのですが、味わいをもって決定していくのであくまで予想まで。手がかりを探すキーはこちらです。

・どんなフルーツの果実中心なのか（冷涼もしくは温暖の印象？）

・香りの強弱によるブドウ品種の消去法

・甘い香り（新世界）なのかミネラルフレーバー（旧世界）なのか

・木樽由来の香りはするのか

明日、味わいに続きます。