手作りポークリエット
2019.07.23 07:55
フレンチレストランなどの前菜にあるテリーヌやリエット。最近は軽いものが好まれるせいか、あまり見かけないのですが私はお肉をじっくり加工したこういう類のものが好きです。時間の余裕がある今日はリエットを手作りしています。
意外に材料はシンプルです。塩をした豚バラ肉に焼き目をつけて、にんにく、玉ねぎ、ハーブも加えて白ワインで煮ていきます。
今日の豚肉はfeinkost(ファインコスト)さんで手に入れました。養豚場も経営されているほぼ豚肉の専門店です。
こちらのお店にも手作りのソーセージやハムが置かれています🐖。
1時間ほどコトコト煮込んで豚肉がほぐれる程になれば出来上がり。お肉をほぐして胡椒で味をととのえます。保存するときは、煮込んだ時に出た油(ラード)を固まっていたらもう一度溶かしてリエットの上に流します。これで空気と遮断されます。バケットに載せて、もうこれはワインが欲しくなる一品です🍷。