コンパクトキッチンマシン＋グラスブレンダーで作るベジ・パエリア＆魚介のスープ

Bosch Kitchen Facbookページの特別企画として実施している、コンパクトキッチンマシンを使った料理デモンストレーションのLive配信。第3弾は専用の別売アクセサリー「グラスブレンダー」を組み合わせて作る、スペイン料理2品です。

グラスブレンダーを使うのはスペイン料理に欠かせないソースのひとつ「ピカーダ」作りです。特にカタルーニャ地方の料理によく使われるもので、パエリアや煮込み料理などの味を引き立たせます。ピカーダを使うだけで一気に「スペイン料理！」といった風味が出ますよ！

【ピカーダ】

［材料］出来上がり約180cc
サフラン（ドライ）　小さじ1/2
ニンニクのスライス　1かけ分
アーモンドスライス　20g
白ワイン　100cc
ビーフブイヨン　100cc（湯100cc＋ビーフブイヨンキューブ1/2コ）

［器具］
Bosch コンパクトキッチンマシン
専用アクセサリー グラスブレンダー

［作り方］
1. ニンニクのスライスとアーモンドスライスを香ばしくなるまでこんがりと乾煎りする。
2. 材料全部をグラスブレンダーに入れる。スピード1で混ぜ合わせ、徐々にスピード4まで上げ、よく攪拌した状態にする。
3. シノワで軽く押しつぶすようにして漉す。

＊瓶など密閉容器に入れ、冷蔵庫10日ほど保存可。

【ピカーダを使ったベジ・パエリア】

［材料］4人分

米　1.5カップ　*洗わないこと！

A：
ブロッコリー（中）　1株：小房に切り分ける
いんげん　16本：両端を落とし、長さ２cmに切る　
赤パプリカ　1コ：1.5cm角に切る
かぼちゃ　200g：皮と種を取り除き、２cm角に切る
にんじん　1/2本：1.5cm角に切る

トマト　1コ：湯剥きし、1.5cm角に切る　　　　
マッシュルーム（中）8ケ：石づきを取り、縦半分に切る
玉ねぎ　1/2ケ：１～1.5cm角に切る
ニンニクのみじん切り：１かけ分
チョリソー　6本：斜めに8mmの厚さに切る

ピカーダ　40cc
ビーフブイヨン　400cc（湯400cc＋ビーフブイヨンキューブ1ケ）
オリーブオイル　80cc
塩　適量　

［器具］
19cmのスキレット鍋 2枚または直径28cmのパエリア鍋1枚分

［作り方］
1. Aの材料をそれぞれ歯ごたえの残る程度に塩ゆでする。
2. 今回は2枚のスキレット鍋を使うので、材料を半量ずつに分けておく。
3. オーヴンを220℃にセットし、天板をいれておく。

4. 2枚のスキレット鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎ・ニンニクを入れ、軽く炒める。
5. チョリソーを入れて軽く火を通し、米を加え、かき混ぜながら炒める。米がオイルになじみ透き通ってきたらブイヨン・ピカーダを加え、軽く塩をする。
6. 表面を平均にならし、野菜（A・トマト・マッシュルーム）を並べる。
7. 鍋を火から下ろし、オーヴン中段に入れ、約25分、水気がなくなるまで炊き込む。蓋はしない！

【ピカーダを使った魚介のスープ ブイヤベース風】

［材料］4人分
アサリ（大きめ）16ケ
サーモン（または生鮭）　2切れ
玉ねぎ　1/2コ：スライスする

A
にんじん　4cm：千切りにする
セロリ　1/2本： 筋を除き、細切りにする
トマト　1ケ：湯剥きし、1cm角に切る
白ワイン　100cc

サフラン（ドライ） 小さじ1/4

ピカーダ　100cc
チキンブイヨン 500cc（湯500cc＋チキンブイヨンキューブ2ケ）
生クリーム　50cc
ニンニクのみじん切り　大さじ1/2
ローリエ　1枚
セロリの先の部分（葉がついた細い茎） 1本
オリーブオイル、強力粉、塩、黒胡椒　適量

［作り方］
1. アサリはひたひたの量の塩水に1時間ほど放し、砂を吐かせる。
　＊出来れば、ボウルにザルを重ね、アルミホイルをかぶせるとよい。
2. 白ワインにサフランを入れておく。
3. サーモンは6カットにし、塩・胡椒して強力粉をまぶす。オリーブオイルで焼き色がつくくらいにソテーする。
4. 厚手の鍋にオリーブオイル（大さじ２）とニンニクのみじん切りを入れて中火で熱し、Aをしんなりするまで炒める。サフラン入りワインを加え、蓋をして水分がなくなるくらまで蒸し煮する。
5. トマトを加え、ピカーダ・ブイヨンを入れて合わせ、ローリエ・セロリの葉を入れる。小さな沸騰状態で10分くらい煮る。ローリエ・セロリの葉を取り出す。
6. サーモンを入れて温め、アサリを加え、口が開くまで蓋をする。
7. 生クリームを加え混ぜ、火を止める。

＊魚介はお好みのものでアレンジしてください。

＊より本格的な仕上がりを目指す場合は、チキンブイヨンではなくフュメドポワソン（魚でとった出汁）を使いましょう！