こっちはどぉすれば？
旧暦 皐月 二十六日
昨日はトウモロコシの絶対美味しいを初ご披露致しましたが(^^♪
お試しになられましたか？
お味、違い感じられましたか？
新潟県民並に枝豆が大好きな私、食福力指南師 一二三惠久彌 が、今日は枝豆の茹で方を(∩˘ω˘∩ )♡
枝豆、もともと大好き♡
食べ出したら止らない。
だけど、ある一時期、そーだな５年間くらい毎夏新潟県の産地見学会に参加させていただいて、新潟県人の「枝豆」にかけるなみなみならぬ “ 枝豆愛 ”を学ばしていただいて、私のその好きさ加減にも拍車がかかりました。
最初は、かれらの“ 枝豆愛 ”をちょっと引き気味に｢ 嘘でしょう？？ ｣と思っていました。
でも、どうやらそれが本気だと解った時に、嘲笑から尊敬の念へと変わりました。
新潟県の枝豆の作付け面積は日本一。
ずんだで有名な山形よりもずっと多いんです。
しかし、出荷量はと言えば、全国７位。
そうです、新潟県人は枝豆が好きすぎて、たーーーーーくさん作ってるのに、ものっすごく沢山県内で消費してしまっているのです(≧∇≦*)
だから、新潟県人が夏に出張で東京とかに行って、居酒屋に入って枝豆を頼んだた、怒るんだって！
何故って、新潟県民はにざる一杯の枝豆を1人で食べるとのこと。
ザル1杯？？？
私も、そのくらいは平気で食べるんでなんの不思議もなく「 何か？ 」くらいな感じなんですけどねー
(^O^)
確かに東京の居酒屋のお通しの枝豆って、小鉢に5本くらい入ってるほんのお印程度の量じゃないですか。
だからそれをみると、あの温厚な新潟県民が激怒するんですって！！！！！！
「 われ、こら！ふざけてるのかっ！おままごとちゃうぞ！ 」って(^O^)
↑↑↑
あっ、新潟県民こんな話し方しませんけど(≧∇≦*)
このちょっぴりの枝豆は、なんだと。
人のことを馬鹿にしているのかと。
私、まだ夏に新潟の居酒屋で枝豆頼んだことがないので、その真偽のほどは定かじゃあないんですけどσ^_^;
そして、美味しく作るための努力、そして出荷までもう、そりゃあ涙ぐましいくらいの研鑽振り。
実は、８分くらいの実なりで止めます。
あんまりぱっつんぱっつんまで張らせると、アミノ酸含有量が逆に減ってしまうんだって。（県の試験場で試験済み）
そして、収穫後はなんといっても高温で味がどんどん落ちて行く。
なので、農家さん達は夜中の１２時から電気をつけて真夜中に収穫、朝方にはもう出荷作業を終らせて、クールで首都圏に運ばれるのだっ！
それくらい《 温度 》に気を遣ってるんです。
収穫期の間は皆様昼夜逆転の生活をおくってらっしゃるんですよ。
そうやって、ものすごい一生懸命作って供給しようとしようとしているのを知っているので、八百屋の店先でもの凄い暑い中新潟県産の枝豆が置かれているのを見ちゃうと、怒りでわなわな震えがくるほどですo(｀ω´ )o
と、私なりに過去５年間にわたり枝豆の英才教育を受け、さらに大好きになった枝豆。
そんなふうに収穫された枝豆は、鮮度命！！！！
トウモロコシ同様。
買ったら脇目も振らず家に帰り、家に着いたらすぐに茹でましょう☆
そして、買う時には冷蔵で売られているところで買いましょう！
これもトウモロコシと同じ。
決して野ざらし、日差しをガンガンに当てても平気な顔をしているような販売店で買ってはなりませぬ。
↑↑↑
だって、味、落ちてますから。
しつこい( ˊᵕˋ ;)💦
美味しいものを不味くすることが平気なお店で買い物なんかしたくありません！！！！
そのくらい枝豆ラバー達なので、その茹で方にも一家言ある人達ばっかり。
「その茹で方じゃダメだ」とか「冷ますときはこうするんだ」とか「茹で時間は◯分がベスト」だとか。
そりゃあもう、真剣に議論します。
新潟県の枝豆の圃場をいくつもまわって教わった、茹で方は、本当に様々でした。
皆さん色々こだわりをお持ちでした。
最近、知人が茹でて持ってきてくれた丹波黒豆の枝豆が美味しかったので、茹で方を聞いて、自分でも試してみた(*^◯^*)
そしてこれが、1番かな？
って思ったのは、ちょっと大変な方法かも。
でとやっぱり、丁寧さに勝る調理なしってことかも。
これは、茹でる前に両サイドをハサミで落とすって工程が入っていました。
ううぅ…
ﾒﾝﾄﾞｳｸｻｲ
とは思ったんですが、美味しさを諦めることは出来なかったんですねーーー
私。
1．8パーセントの塩水で洗う
2.枝豆のさやの両サイドをカットする
3.4%の塩で塩揉みをする
3.浸るかひたらないかくらいの水量で蒸し煮
4.茹で方はトウモロコシ同様極弱火
もしくは
高温短時間茹で
5.茹で上がったら、重ならないように広い平いザルに広げてうちわ等で仰いで冷ます
トウモロコシ同様とろ火で時間をじっくりかけてしまうと、味は良くても緑に綺麗に仕上がらないんです(=_=)
なので、ここは、好みを優先してください。
さぁ、これからが枝豆の本番！！！！！
美味しく食べましょ♡
枝豆食べるとどんな働きがあるのかな？？？
枝豆は大豆なので豆と野菜の両方の栄養的特徴を持った栄養価が高い野菜。
タンパク質、ビタミンＢ１、カリウム、食物繊維、鉄分などを豊富。
●ビタミンB1
ビタミンＢ１は消化液の分泌を促し糖質をエネルギーに変えるのを助けるので、スタミナ不足の解消に効果があると言われています。
●メチオニン
枝豆のタンパク質にあるメチオニンはビタミンＢ１、ビタミンＣと共にアルコールの分解を促し、肝機能の働きを助ける働きがあり、飲み過ぎや二日酔いを抑える働きがあるそうです。そういうことからもお酒のおつまみには最適といえるでしょう。
●だだちゃ豆にはシジミの数倍のオルニチンが含まれている！！！！！とのこと。
なんと！
オルニチンは美肌・若返りに効果的な成長ホルモンの分泌促進の役割を果たし、疲労回復機能が高いアミノ酸の一種で、シジミなどに多く含まれていることは有名ですが、実は枝豆にも沢山含まれています。中でもだだちゃ豆にはシジミの数倍のオルニチンが含まれているそうです。
●カリウム
カリウムをたくさん含んでいるので、ナトリウム（塩分）を排泄する役割があり、高血圧に効果があります。また、利尿作用もあるので、体内の水分量を調節し、むくみの解消にも効果的
●鉄分
枝豆にはほうれん草はもとより、小松菜よりも多くの鉄分を含有。
今日も楽しく美味しくお健やかに福々しく♡
神様からお墨付きの人生☆
オイシイ日々で、宇宙から溺愛☆
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