ジャバナ

ジャバナとはエチオピアで使われている土で作られている抽出器です。深煎りの珈琲豆を粉砕し、粉とお湯をジャバナに入れ、やわらかい炎で煮出します。

途中、何度かコーヒーの色を確かめ、綺麗な赤味を帯びてきたら出来上がりです。火からおろし、粉が下に沈むのを待って、静かにカップに注ぎます。

ジャバナが土で出来ているので、火がコーヒーにやさしくあたり、とても力強いが、後味の良いコーヒーができます。