アミノ酸③

健康面では、肝機能に障害が発生すると、血清中の含硫アミノ酸のシスチン

が標準をはるかに下回ります。シスチンは皮膚組織を構成しているケラチン

というタンパク質の主成分で極端に低下すると皮膚疾患と密接に関係します。

大豆はタンパク質として注目されていますが、シスチンの含有量が玄米に

劣っているため、主食とは考え難いのです。