カスレ豆

『カスレ用白インゲン』

僕の好きなビストロ料理でビストロに行ってメニューにあれば頼んでしまうシュッドウエストの郷土料理カスレに使用する白インゲン豆の煮込みです。

正直カスレは地域性が色濃く出る料理なので正解はありません。

僕はスパイスとニンニク、鴨の脂、豚足などと一緒に炊き込むのですが、今回改良した点は、1ヶ月熟成させた生パンチェッタをミンチにして一緒に炊き込みました。

結果は大正解！

旨味が踊り狂うカスレが出来ました。

加工肉職人ならではの展開なので他店では味わえないカスレ、是非ご賞味下さい！

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