１２　パン粉のミネストラ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（20）

１２　パン粉のミネストラ

　残りもののパンのかけらが乾燥したものをトスカーナではセッケレッリと呼ぶ。それをつぶしてふるいにかければ、料理用のパン粉として使えるし、ミネストラに利用することもできる。沸騰したブイヨンにこのパン粉をセモリーナとおなじ割合で加えればよい。

　量に応じて、スープ入れに二つか三つ卵を溶いて、そこに卵一個あたりスプーン一杯のパルミジャーノを混ぜ、沸騰したミネストラを少しずつ注ぐ。