麻婆豆腐

マーボードウフ

清の同治年間（日本の江戸時代末期から明治時代初期）に、四川省の省都である成都にあった陳麻婆豆腐店が考案しました

ゆかりのある人名+材料名という法則にぴったりの料理です

麻（マー）おばあさんが考えた料理という意味と、辛さの一つであるしびれを表す麻がかけられています

ただ辛い豆腐煮込みではなく、花山椒をきかせたしびれ感のある味を目指しています

本場では牛肉の挽肉を使いますが、お店では豚肉の挽肉で作った炸醤をベースにしています。色が赤かったり、茶色が強かったりするのは、豆板醤の色なので、辛さとはあまり関係ありません。試食会では味の評価がもっとも分かれた料理です。それだけ辛さに対する思いはひとそれぞれなのかもしれません

最終的に「ややしびれる辛さ」のレシピに落ち着きました