南蛮漬け

昆布出汁に酢、砂糖、みりん、薄口、酒、塩で作る南蛮酢を用意します

これに油とのなじみがいい季節の野菜を揚げたり、焼いたりして漬け込みます

鰯に衣をつけて揚げてから、いっしょに漬け込むのが一般的です

和食ですが、鎌倉の魚介と野菜にぴったりの料理です