聖護院蕪を使った「蕪の豆乳スープ」をはじめ「塩麹を使った野菜のロースト」と「豚のバルサミコ煮」「菜の花と帆立の温サラダ」のメニューです。
聖護院蕪は東京では手に入りにくいのですが「天かぶ」や普通の蕪でもおいしくできます。これから春カブの季節がきます。
今ブームの「塩麹」簡単な作り方をご紹介しました。いろんなタイプの麹がありますのでそれぞれに少しづつ作り方が違うかもしれません。私は生麹を使います。
豚のバルサミコ酢は蕪のソースを添えて・・・・。
野菜の説明は聖護院蕪でした。
３月の「旬菜コースは」新キャベツ、新じゃが芋、新タマネギを使った料理です。
