第37回　野菜のコラム「ルバーブ」

この頃東京の八百屋さんでもルバーブを見かけることがおおくなりました。

ジャムやお菓子などに使われ、最近は良く見られる野菜ですが、甘酸っぱい香りと酸味が特徴のルバーブは「夏が来た！」と感じさせてくれる野菜の一つです。どんな野菜かご紹介しましょう。

ルバーブ(タデ科）原産地：シベリア南部

蕗に似た草姿で、ズイキや蕗のように太い葉柄を食べます。

ヨーロッパでは昔から栽培されておりポピュラーな野菜です。

日本には明治の初めに入ってきていますが、あまり一般的ではなく、最近になりジャムやお菓子などによく使われるようになりました。

葉柄は赤がかったもの、青みがかったものがあります。葉のほうはシュウ酸が強く食用にはあまり向かないようです。

ルバーブはリンゴに似た酸味と杏のような香りがあます。

旬は6月～9月

栄養はルバーブの赤色はアントシアニンの仲間。坑酸化作用、老化防止、ガン抑制などが期待できます。他に神経を沈める働きのあるカルシウム、便秘解消、動脈硬化抑制に効果のある食物繊維が豊富、血流を良くするカリウム、肉の消化を助ける酵素が入っています。