１７　クラプフェンのミネストラ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（25）

１７　クラプフェンのミネストラ

　砂糖を別にすれば、百八十二番と同じ中身だ。七人から八人分のミネストラの分量は以下のとおり。

　　ハンガリー産小麦　百グラム

　　バター　二十グラム

　　ビール酵母　クルミ一個相当

　　卵　一個

　　塩　ひとつまみ

　生地を押しつぶして指半分以下の厚さにする。それを提示した直径のブリキの筒で切って、小さなかたまりをたくさんつくり、発酵させる。小さなボール状に膨らんだら、油で揚げる。油で揚げるのがもっともよいが、ラードやバターを使ってもよい。食卓に載せるときには、スープ皿によそってから熱いブイヨンを注ぐ。

筒の大きさ（訳注：図形は省略するが、編注によると原著では直径二十一ミリ）