夏野菜の和風テリーヌ(la terrina)
2019.07.15 02:22
５周年パーティのテーマが「七夕」ということで
最初に出したかったのが冷たいお出汁のテリーヌなんです
断面が綺麗だし夏の女子会にはぴったりだと思いませんか？
パッションフルーツのソースを添えてさらに華やかに演出しました
テリーヌが崩れないコツはゼラチンの量をしっかりと入れること
野菜からも水分が出るので要注意です
最初はアガーで試作しましたがアガーは糖分が入っていて甘く
出汁には合わない気がしてゼラチンに変更しました
切り口にお星さまを入れたくてオクラ、他にベビーコーンも入れたら完璧
今回はパウンド型で3本分作りました。お出汁に浸します