野郎飯流・低温調理の鶏で食べる棒棒鶏

低温調理で、しっとりむっちりに仕上げた鶏むね肉で食べる棒棒鶏。

濃いめのたれと砕きカシューナッツ、きゅうりだけというシンプルな組み合わせで食べるのが俺は大好きだ。

■材料

・鶏むね肉（食べたいだけ）

・きゅうり（食べたいだけ）

・カシューナッツ（適量）

・芝麻醤（適量）

・甜麺醤（適量）

・豆板醤（少量）

・紹興酒（少量）

・醤油（少量）

・中華スープ（適量）

・八角（適量）

・塩（少量）

■作り方

1.鶏むね肉に軽く塩を擦り込んだのち。中華スープと八角と共にパッキングして真空状態にして、65℃45分間火入れを行う。

2.芝麻醤：甜麺醤＝1:1と豆板醤を加えて混ぜ、そこに紹興酒と醤油を加えてのばして、たれを作る。

3.火が通った鶏むね肉は、しばらく寝かせたのち適当に切りわけ、刻んだきゅうりと共に皿に盛り、たれをかけて、砕いたカシューナッツをあしらって完成。

完全に俺の趣味の味で調整しているので、うっすら辛く仕上げてます。