野朗飯流・そのまま食べる仕込み魚三種
2019.08.16 23:33
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仕込みものをいくつかやってみたくて、食べ比べ方式にしてみた。
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①鯛の昆布締め
1.鯛に軽く塩をふってしばらく置いて、水分を拭き取ったあと、酒で濡らした昆布で挟んでラップで巻いて1〜2日冷蔵庫で寝かせる。
2.薄造りにする。
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②ぶりのハム風
1.ぶりに塩を擦り込んで、脱水シートを巻いて数日冷蔵庫で寝かせる。途中、1度脱水シートを交換して、どんどん脱水していく。
2.薄造りにする。
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③ヅケ鮪
1.醤油:みりん:酒=2:1:1で合わせたものに昆布を加えてた漬け汁に、塩をふってしばらく置いて、水分をふいておいた鮪にキッチンペーパーを巻いて、漬け込む。
2.短時間ではなく数日間漬け込み、あとは薄造りにする。
3種類一気に作らなくてもいいです。ただ単純に自分が食べ比べしてみたかっただけなので。