ジロール茸を素朴に味わう

多くのキノコの旬が秋であるのは、いずこも同じ。もちろん、サマートリュフのような例外もあるけれど。

もう一つの大きな例外は、ジロール茸。夏こそ旬、という天然キノコです。

傘が開く前の小さいサイズが上物…

今日のものも、まずまずと言えるでしょう。

ゲランドの塩が入ったリッチなバターが、ジロールの旨味を引き出すのを待つ、根気強く待つのみ。

生パスタのパッパルデッレが茹で上がったなら、ジロールのポワレと混ぜあわせて旨味を吸わせます。

言葉が出ない美味しさに、ただただ唸るのみ！