２２　リコッタを使ったミネストラ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（30）

２２　リコッタを使ったミネストラ

　七番のカッペッレッティで使った混ぜ物をつくり、生地で包む代わりに、小さなスプーンで一杯ずつ沸騰したブイヨンに投入する。固まったらすぐにスープ皿に注いで提供する。