２３　セモリーナでつくったヘーゼルナッツのミネストラ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（31）

２３　セモリーナでつくったヘーゼルナッツのミネストラ

　　牛乳　三デシリットル

　　セモリーナ　百グラム

　　おろしたパルミジャーノ　二十グラム

　　卵　一個と黄身一個

　　バター　クルミ大一かけら

　　塩　適量

　　小麦粉　適量

　　ナツメグ

　牛乳とバターを火にかけて沸騰したら、セモリーナ少しずつ入れる。塩を加えて、火が通ったら、熱くてもいけないが、温かいうちに卵を割り入れ、パルミジャーノとナツメグを加えて混ぜる。それをよく冷ましてから、小麦をまぶした伸ばし台に載せる。台の上で棒で伸ばしたら、軽く丸めて、均等の大きさに切って、ヘーゼルナッツ大のボールをたくさんつくる。ブイヨンを沸騰させて、そこに投入して少しだけ待ったら、スープ皿に注いで、食卓に出す。やり方次第だが、小麦だけで二十五から三十グラムが混ぜ物に持っていかれるだろう。とはいえ、混ぜ物をどのようにつくるかに左右される。

　この分量で五人か六人分に十分だ。