糀と麹

麹には、豆麹や麦麹や米麹などがありますが、



米麹のみ「糀」という国字があります。

お米に付いたカビがふわふわと花が咲いたように見える事が語源と言われています。



こうじづくりは

精米→洗米→浸水→水切り→蒸し



そこから種切り（種麹をふりかける）をしてやっとスタートです💦



その後、温度と湿度管理をしながら48時間程度で完成します。



手間や時間はかかりますが、毎回学ぶ事の多いこうじづくりは本当に奥が深いです。



今回は6キロを製麴しました！

夏の大しごとが一つ片付きました😅





2019/8/27更新