フェヌイユのポタージュ

日本名は茴香(ういきょう)。

香りまでホロ苦い「大人の野菜」、といった存在かしらん。

生のまま爽やかな苦味を楽しむも良し、オーブンやフライパンでじっくりと加熱して、甘みを引き出すも良しです。

今日は冷製ポタージュ。

バターソテーしてから柔らかく煮込み、プロセッサーでピュレにしたら再び鍋に戻して、豆乳でコトコト。

煮立たせないようにのんびり加熱し、最後にシノワで漉してなめらかに仕上げます。