「炙り」

炭火で焼き上げた鰻を少し甘めの炭櫓秘伝のタレをくぐらせてまた炭の上へ

しっかりと炙ってもう一度タレの中へ・・・丁寧に炙って仕上げます。

「炙る」ことにより鰻の身にタレが十分に含むと共に余分な水分を飛ばします。

炭櫓が美味しい秘訣の一つです