２９　じゃがいもでつくったボンボリーネのミネストラ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（37）

２９　じゃがいもでつくったボンボリーネのミネストラ

　　じゃがいも　五百グラム

　　バター　四十グラム

　　おろしたパルミジャーノ　四十グラム

　　卵の黄身　三個

　　ナツメグ

　じゃがいもをお湯でゆでるか、あるいはもっとよいのは蒸して、皮をむく。熱いうちに裏ごし器に通して、塩を振る。上記の材料を加えて、適度にこねる。台の上に小麦を薄くまぶし、その上に混ぜ物を置いて棒で伸ばすが、小麦粉が混ぜ物の内部に入ってしまわないようにする。それからヘーゼルナッツ大のボールをつくる。たっぷりの油かラードで揚げてからスープ皿に移し、そこに熱いブイヨンを注ぐ。

　この分量で八人から十人分に十分だ。