３０　米でつくったボンボリーネのミネストラ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（38）

３０　米でつくったボンボリーネのミネストラ

　　米　百グラム

　　バター　二十グラム

　　おろしたパルミジャーノ　二十グラム

　　卵の黄身　一個

　　ナツメグ

　　塩　適量

　米を牛乳（半リットルで十分だ）でよく煮るが、それでもかなり固い状態のままにしておく。火からおろす前にバターと塩を加え、沸騰状態でなくなったら残りの材料を入れる。そこから先は、一つ前のレシピと同様にする。このボンボリーネはじゃがいもでつくるよりもおいしくできる。

　この分量で六人分に十分だろう。