発芽

おはようございます。

暮らし、味わう。

食を通して豊かなライフスタイルを提案する

古民家セレクトショップ＆カフェ テマヒマ

プロデューサー,バイヤーの太田 準です。

テマヒマブログ 負荷の回でもお伝えしました

ようにテマヒマのランチは、カラダを整える

ココロを整える、ことを意識したものプチ・

リニューアル致します。水曜日の味噌キーマ

カレーも含めランチにはこれまで雑穀入りの

白米をご提供していましたが10月よりは発芽

玄米に変更致します。

玄米は、籾米（もみごめ）から籾殻（もみが

ら）だけを取り除いたお米です。白米という

のはそこからさらに糠（ぬか）と胚芽（はい

が）を取り除き、胚乳（はいにゅう）のみに

したものです。玄米、三分つき米、五分つき

米、七分つき米、胚芽米、白米の順に精白度

合いが大きくなり、精白がすすむにつれてビ

タミンやミネラル、食物繊維などの体に良い

成分が失われていくと言われいます。玄米は

完全食とも言われ、玄米を取り入れることで

栄養バランスの優れた健康的な食事ができま

す。

テマヒマが今回取り入れる発芽玄米は玄米を

わずかに発芽させたもの。普通の玄米に比べ

てよい点も多いです。

１．栄養価がアップ
玄米が発芽する際に眠っていた酵素が活性化

し栄誉価も上がります。中でもよく言われる

のはストレス軽減作用で知られるギャバは白

米の約10倍も含まれるそうです。

２．旨みがアップ
発芽の際に酵素が活性化されることで、糖質

が分解されて甘みが増し、たんぱく質が分解

されて旨み成分であるアミノ酸が増えるため

美味しくなると言われます。

３．食べやすさがアップ
発芽により糠がやわらかくなることで、玄米

特有の「炊飯が面倒」「硬い」というデメリ

ットが解消され、白米と同様に炊くことがで

き、白米と変わらない食べやすさになりま

す。もちろんよく噛んで食べた方がいいのは

言うまでもありません。

白米と同様にとは書きましたが、発芽させる

テマヒマは新たに発生します。夏と冬とで発

芽までの時間は違うもののだいたい2日間。そ

の間数時間に一回はお水を変えなければなり

ません。

好むと好まざるに係わらず我々は様々な添加

物や有害物質を体内に取り込んでしまってい

ます。出来るだけ無農薬のお野菜、養殖では

なく天然のお魚、と安心安全なものを選んで

いたとしても知らず知らずに入ってくるもの

は残念ながら防ぎようもありません。とすれ

ば入ってくるものを気遣うだけでなく、出す

工夫もしなければなりません。今回発芽玄米

を取り入れることで、解毒効果、排泄作用に

も期待しているところです。玄米だとそれが

強すぎるという話もあって発芽玄米にするこ

とでそれを和らげれるようです。

デトックス効果といってもそれは特別な日の

ことのことではなく、カラダとココロを整え

る、自分を大事にする、というのは日常であ

りたいものです。そんなテマヒマでありたい

と思います。

物販と喫茶のみ営業だった昨日は、特に悪天

候というわけでもありませんでしたが、お越

しになったお客様も最初の３名のみと終日静

かな店内でした。まもなく開店1周年を迎える

テマヒマはまだ発芽したばかりの段階なのか

もしれませんね。成長を焦ってはいけません

ね。（何をもって成長というかも分かりませんが）

今日も11時オープンで皆様のお越しをお待ち

しております。ランチ営業のある今日は11時

半のお時間がご予約で満席となっていますの

でゆっくりお越し頂くかのんびり過ごせるス

イーツタイムがおススメです。

今日もよい一日を！