グルテンフリーで無花果のタルト
2019.09.18 13:13
グルテンフリーで焼きこみタルトを作りました。愛知県安城産の大ぶりな立派ないちじく。
たくさん頂いたのですが、夫はフレッシュで食べると果物アレルギーが発症してしまいます。しっかり火を通すタルトにしてみました。
タルト生地はサクサクで、中はイチジクの果汁と米粉でしっとり。夫から「美味しい」頂きました^^
動物性もフリーです。
材料(18cmタルト型1台分)
イチジク 大きめ2個
●タルト生地
米粉 55g
アーモンドプードル 45g
コーンスターチ 15g
塩 ひとつまみ
米油 30g
豆乳 20g
甘酒 15g
てんさいオリゴ糖 15g
●クレームダマンド
米粉 30g
アーモンドプードル 45g
ベーキングパウダー 3g
塩 ひとつまみ
豆乳 35g
米油 20g
てんさいオリゴ糖 35g
下準備
オーブンを170℃に予熱する。
イチジクは皮をむいて縦8等分にカットし、冷蔵庫で冷やしておく。
作り方
1.タルト生地を作る。米粉からコーンスターチまでを合わせてホイッパーで良くかき混ぜる。
2.塩からてんさいオリゴ糖までを合わせて、油が乳化するまでよく混ぜる。
3.1に2を入れ、ゴムベラに変えて粉気がなくなるまで練る。
4.タルト型に手で敷き詰め、底にフォークなどで適度な間隔で穴をあける。
5.170℃のオーブンで15分焼き、しっかり冷ます。
ここでオーブンを180℃に温度を上げて予熱する。
6.クレームダマンドを作る。米粉からベーキングパウダーまでを合わせて良くかき混ぜる。
7.塩からてんさいオリゴ糖までを、油が乳化するまでよく混ぜ合わせる。
8.6に7を入れ、ゴムベラに変えて練る。
9.冷めたタルト生地にクレームダマンドを広げ、カットしたイチジクを少し埋め込むように乗せていく。
10.180℃のオーブンで35分焼く。